《餐饮服务食品安全管理制度》
餐饮服务食品安全关系到广大消费者的健康和生命安全，建立完善的食品安全管理制度是餐饮企业义不容辞的责任。
一、食品采购制度 严格把控食品采购源头，选择具备合法资质的供应商。在采购食品及原料时，要查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对肉类、禽类、水产类等易腐食品，确保新鲜度并索要相关检验检疫证明。严禁采购“三无”产品、过期变质、假冒伪劣食品。
二、食品储存制度 仓库应保持干燥、通风良好，食品分类分区存放，避免交叉污染。对食品的储存条件，如温度、湿度等严格控制。生食与熟食分开，有明确的标识。定期检查食品库存，及时清理变质或即将过期的食品。
三、食品加工制作制度 厨房工作人员必须持健康证上岗，操作过程遵循食品安全操作规范。生熟分开加工，处理生肉、禽类的刀具、案板等工具不得用于熟食加工。加工过程中，要确保食材充分煮熟煮透，控制好食品的中心温度。凉菜加工要在专间内进行，严格遵守专间操作要求，包括消毒、人员着装等。
四、餐具清洗消毒制度 餐具必须经过严格的清洗、消毒后才能再次使用。采用有效的消毒方式，如热力消毒、化学消毒等，并定期对消毒设备进行检查和维护。餐具清洗消毒后存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内。
五、食品留样制度 对于每餐供应的食品，应按规定进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录。
六、人员培训制度 定期组织餐饮服务人员参加食品安全知识培训，包括食品卫生知识、食品安全法律法规等。通过培训提高员工的食品安全意识和操作技能，确保各项食品安全制度的有效执行。
通过全面落实这些餐饮服务食品安全管理制度，才能为消费者提供安全、放心的餐饮服务。
